2006/11/25

醃蘿蔔

1、蘿蔔要盛產期、新鮮的。

2、鹽分要恰當,不足水分逼不出來,鹽分太多,太鹹難以入口。

3、醃漬後有曬過太陽,香氣足、脆度也高。
------------------
美味的自製醃蘿蔔
Jade 2002-05-20 11:52

材料:白蘿蔔2斤、鹽2兩、糖3兩、開水1+1/5碗、豆腐乳吃完剩下的醬汁、紅辣椒。

做法:

1. 蘿蔔洗淨晾乾後,切成3×3公分的塊狀。取乾淨的不鏽鋼鍋,將蘿蔔放入,加入1兩鹽拌勻,放置一夜。

2.第二天早上倒出水分,再放入1兩鹽拌勻靜置。中午時將蘿蔔放入塑膠袋內,塑膠袋戳一些洞後,再以石頭壓至晚上。

3.取出蘿蔔,加入糖、開水、辣椒、豆腐乳醬汁,裝罐後即可放入冰箱,2天後即可食。醃越久會越鹹,因此建議一個月內吃完。
----------------------------------------------------------------------------------
這次拍賣的醃蘿蔔本來就是家中的卓上菜餚.
自己要吃的.當然是現採現做囉
早上去田裡拔蘿蔔.中午洗完切完.下午用鹽醃渍隔天早上
第二天早上倒進沙網再用大石頭壓一天<去鹽分與水分>
這當中千萬不要用水洗.也不要曬陽光或陰乾<會黑黑的>
傍晚收起後就可直接加糖.醋.辣椒<不再加鹽>封罐存放了

採~要搶時間採收.並去葉去梗.過時不採就老化了
洗~手拿菜瓜布努力的洗乾淨
切~切小段也要把"老心"切掉
壓~每壓2~3個小時就要翻面

2天之內要完成所有步驟.真的是費工夫又趕時間

2006/11/02

三杯雞

材料:
大隻雞腿肉 3隻
紅辣椒(切小段) 2條
薑片 10片
大蒜 6粒
麻油約 4大匙
米酒約 4大匙
醬油約 4大匙
糖 1又1/2大匙
九層塔 適量
作法:
(1) 熱鍋,先放麻油,接著放入紅辣椒、大蒜和薑片爆香。
(2) 將雞腿切塊下鍋,同時加糖拌炒。依序加入米酒和醬油爆炒,然後轉小火燜10~15分鐘,待湯汁收乾即可起鍋。
(3) 起鍋前撒一把九層塔,快炒一下滋味更好。

正光註:
1.一人份1隻大雞腿剛好
2.鍋熱下麻油,先將薑片炸至金黃,再下其他
3.爆香用小火,炒雞塊時全程大火至湯汁收乾,轉小火下九層塔悶一下起鍋