正光的--網路食譜

如何制作豆漿

2009-05-20T20:43:00.000+08:00

發表人： shun 　時間：2007/5/30 　132986 自製豆漿器材：黃豆一斤(600g)水十斤(6000ml)果汁機濾豆漿的布袋十人份電鍋子2個作法：1.黃豆的選擇最好買零售的新鮮黃豆，泡前先挑過因為裡面可能有幾粒是虫蛀過的。2.浸泡時間夏天4小時，秋天5小時，冬天6小時，晚上多一小時(註1)；水面要淹過黃豆，黃豆的顏色從黃轉為白色即可(黃豆膨脹約2倍大)。3.磨豆前將浸泡水倒除，再用乾淨水沖洗一遍，然後再將水倒掉。4.豆子和水的比例需調好(水太多變稀豆漿水太少變優酪乳般)，一斤黃豆(600公克)可以配9斤半到10斤(6000ml)水最佳，約2電鍋子的水(註2)。5.將泡好的黃豆分若干次放入果汁機加水攪打磨細約1~3分鐘。6.磨好的豆漿倒入濾布中(註3)用手擠壓即可，將豆渣過濾乾淨(註4)。7.將擠好的豆漿(泡沬不用去除)以中火煮沸，並不停的攪拌避免鍋底燒焦(註5)，

羊肉爐

2009-01-05T22:42:00.003+08:00

明明註冊時間: 2007-04-14文章: 402來自: 新竹發表於: 星期一一月 05, 2009 6:01 pm 文章主題: -------------------------------------------------------------------------------- 煮羊肉爐其實很簡單......(雞婆一下) 最要緊的是悶的動作一定要有材料: 前製作業 : (料理前) 一˙羊肉兩斤(挑帶骨跟帶皮的˙帶骨的口感佳˙帶皮的有膠質) 二˙薑一個(約小孩手掌大小)逆切片(薑味才會徹底出來) 三˙麻油半碗(家中吃飯的碗) 四˙公賣局20度料理米酒一碗(一定要用公賣局的˙別省!!) 五˙紅棗或黑棗四顆(多了會太甜˙搶味) 六˙隨便的羊肉爐藥包一包(大賣場或中藥行都有)挑最便宜的就好(約三十塊錢左右) 七˙另外加當歸兩片跟黃耆一片˙這麼一點點˙買不到就算了(

黃氏兄弟姊妹拉塞會

2007-04-22T23:47:00.000+08:00

成員：讚堂公派下21世非烤雞之兄弟姊妹們內容：純聯絡感情的拉塞會，不歡迎長輩們泣瀶。　　　歡迎耍笨，嚴楚哭餓各種痛苦抱怨不愉快之黑澀會內容。活動：spotluck，每人貢獻一項菜色（限DIY，當場烹飪尤佳或事前製作亦可之吃喝的點心飲品之類，嚴禁採買現成）　　　煮到好得讚賞，煮不好得感情與臭罵一頓。拉塞第一，吃喝第二。　　　菜色請以輕鬆無負擔的簡單食材為主。嚴禁貴氣食物例如鮑魚人參魚刺甘貝....。日期：正式會（可能在暑假第一週）＆會前會（歡迎先來拉塞練習）時間：未定（原則上見好就收，希望不超過三小時，以免醜態儘出沒有醜可以在下一次出）地點：未定（傾向戶外優先，請提供好地點的建議）其他：歡迎肉腳成員參加會前會練習。菜色：先搶先嬴以下為目前已通知且有意願者黃靖怡：現場表演炒花生仁。（首任會長兼總召集人）黃軍皓：煮麵條（現場來賓點餐時，立即生出來。）麵要煮成點心，有點難度哦！黃上人：炸豆腐（

醃蘿蔔

2006-11-25T16:44:00.000+08:00

1、蘿蔔要盛產期、新鮮的。2、鹽分要恰當，不足水分逼不出來，鹽分太多，太鹹難以入口。3、醃漬後有曬過太陽，香氣足、脆度也高。------------------美味的自製醃蘿蔔 Jade 2002-05-20 11:52 材料：白蘿蔔2斤、鹽2兩、糖3兩、開水1＋1/5碗、豆腐乳吃完剩下的醬汁、紅辣椒。做法： 1. 蘿蔔洗淨晾乾後，切成3×3公分的塊狀。取乾淨的不鏽鋼鍋，將蘿蔔放入，加入1兩鹽拌勻，放置一夜。 2.第二天早上倒出水分，再放入1兩鹽拌勻靜置。中午時將蘿蔔放入塑膠袋內，塑膠袋戳一些洞後，再以石頭壓至晚上。 3.取出蘿蔔，加入糖、開水、辣椒、豆腐乳醬汁，裝罐後即可放入冰箱，2天後即可食。醃越久會越鹹，因此建議一個月內吃完。 -----------------------------------------------------------------------------

三杯雞

2006-11-02T10:38:00.000+08:00

材料：大隻雞腿肉 3隻紅辣椒(切小段) 2條薑片 10片大蒜 6粒麻油約 4大匙米酒約 4大匙醬油約 4大匙糖 1又1/2大匙九層塔適量作法： (1) 熱鍋，先放麻油，接著放入紅辣椒、大蒜和薑片爆香。 (2) 將雞腿切塊下鍋，同時加糖拌炒。依序加入米酒和醬油爆炒，然後轉小火燜10～15分鐘，待湯汁收乾即可起鍋。 (3) 起鍋前撒一把九層塔，快炒一下滋味更好。正光註：1.一人份1隻大雞腿剛好2.鍋熱下麻油,先將薑片炸至金黃,再下其他3.爆香用小火,炒雞塊時全程大火至湯汁收乾,轉小火下九層塔悶一下起鍋

網搜:泡菜與肉燥剪貼

2006-03-13T21:05:00.000+08:00

--------------------------------------------------------------------------------臭豆腐泡菜材料：高麗菜 1顆紅蘿蔔 1/2條調味料：鹽 3大匙白醋 4杯糖 1又1/2杯作法： 1.用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。 2.將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。 3.紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。4.將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。----------------------------------------------------------------------

枸杞子

2005-06-10T17:05:00.000+08:00

摘自本草備要：⊙編號：229◎枸杞子性味：甘平(本草苦寒)。苦甘而涼。功能：(1)潤肺，清肝滋腎，益氣生精，助陽，補虛勞，強筋骨。 (2)去風明目，利大小腸，治嗌乾消渴。 (3)清上焦心肺客熱，代茶止消渴。性狀：南方樹高數尺，北方並是大樹，以甘州所產，紅潤少核者良。炮製：酒浸搗用。備註：(1)「治嗌乾消渴」：昂按：古諺有云：出家千里勿食枸杞，其色赤屬火，能補精壯陽，然氣味甘寒而性潤，仍是補水之藥，所以能滋腎益肝明目，而治消渴也。 (2)「地骨皮，天精草」：時珍曰：皆上焦氣分之藥。

肌肉解剖圖

2005-06-07T20:13:00.000+08:00

想學中醫，但不知道要從哪入門，也不知道要先從哪本書開始讀

2005-06-07T19:27:00.000+08:00

想學中醫，但不知道要從哪入門，也不知道要先從哪本書開始讀回答者：白頭鷹 ( 初學者 5 級 ) [ 檢舉 ] 回答時間： 2005-03-15 00:26:25 1.【診斷學】＜黃帝內經＞＜傷寒雜病論＞東漢張仲景著＜脈經＞西晉王叔和著＜肘後備急方＞晉葛洪著＜備急千金要方＞唐孫思邈著＜醫宗金鑒、四診心法要訣＞＜外感溫熱篇＞清葉天士著＜溫病條辨＞清吳鞠通著2【中藥學】＜神農本草經＞＜神農本草經集注＞梁代陶弘景著＜新修本草＞（又稱唐本草）唐李勣、蘇敬著＜本草拾遺＞唐陳藏器著＜本草綱目＞明李時珍著＜本草綱目拾遺＞凊趙學敏著3【方劑學】＜黃帝內經＞＜傷寒雜病論＞東漢張仲景著＜傷寒論序＞宋孫奇等著＜太平聖惠方＞＜聖濟總錄＞宋代＜太平惠民和劑局方方＞宋代太醫局著＜醫方集解＞＜湯頭歌訣＞汪昂著＜普濟方＞明朱棣著＜

台灣地方名產

2005-06-07T12:44:00.000+08:00

台北淡水--阿給,魚丸湯,海鮮,酸梅湯,魚酥,鐵蛋.......等. 關渡--鹹蛋深坑--豆腐八里--孔雀蛤鶯歌--陶瓷烏來--炸溪蝦,炸溪魚,山產,山地裝...等貓空(木柵)--政大後山,飲茶聖地,可邊飲茶邊賞景,可喝到凌晨早上北投,陽明山--洗溫泉南港區--大豐里之包種茶桃園大溪--豆干石門--活魚巴陵--虹鱒拉拉山(達觀山)--水蜜桃,水梨角板山--炸香菇,香菇餐龍潭--包種茶新竹新竹--貢丸,米粉,柿乾,香粉新埔--粄條香山--荔枝苗栗三義--木雕苑裡--蓆帽大湖--草莓頭屋--綠茶台中台中--肉圓,太陽餅,鳳梨酥,米糕,蛋黃酥,冰類(台中一中附近都有) 清水,大甲--草蓆.草帽草湖--芋仔冰,百香果冰梨山--水果南投埔里--紹興酒,米粉,紅甘蔗,紹興香腸,刺五加袋茶,紹興枝仔冰,金線蓮茶,七葉蘭茶,高山烏

再一酸梅湯配方

2005-06-07T10:28:00.000+08:00

【酸梅湯】【材料】：烏　　　梅　　　二兩洛　神　花　　　五錢　仙　　　楂　　　二兩　甘　　　草　　　三錢砂糖或蜂蜜　　　適量　　【作法】：將以上所有藥材料、用布袋或紙茶袋包裝、用熱滾水 2500cc 煮開後再用　　文火煮二十分鐘、然後放入適量砂糖或蜂蜜攪勻、待冷卻後放入冰箱當　　冷飲料飲用更清涼可口。【功效】：生津止渴、開胃除燥、減脂的功能。烏梅汁配方：烏梅1000克、砂糖50克製作：1. 摘取未熟烏梅1000克，洗淨，放入瓶中，將砂糖放入烏梅中浸漬10天。2. 將烏梅汁取出裝入空瓶中即成。功效：止血消腫。對大腸炎患者有一定療效。

酸梅湯乾包記趣

2005-06-06T21:56:00.000+08:00

今兒個第二次找中藥房想買現成的酸梅湯甘包，一來方便，二來想拆了研究一下配方。首先到了大湳市場旁的廣福路，先到好像是又好像不是Miss胡介紹我買通心綠豆(應該不是，招牌寫著梅聯社，綠豆是包裝400公克小小粒的，照例少出門的我在這逛了好久亂買一通，出了店門找起乾包的中藥房。還真巧，斜對面就有一家中藥房(回想起來，只記得看見斗大的中藥房三個字在招牌上，不記得有無店名)，老闆的名字沒有問所以也不知道。只知沒有我要的乾包，但不太放棄，很自負又有點臭屁，跟我哈拉了一堆，自言老子(我加強語氣他沒說過這二個字)讀多少書，大陸...學生...幾年...。平常的我大概不會理他吧，此刻的我是個漢醫白痴又求知若渴，碰到願意談的索性就盡量問囉。先記容易忘的：想要談漢醫或藥理，起碼要先讀幾本醫書，建議我由以下兩本入門：本草備要醫方集解嗯，很好，這二本都在多年前收集醫書時就有純文字版了。在方藥目錄下。顯然有點答非所問

酸梅湯

2005-05-28T17:25:00.000+08:00

酸梅湯材料:山楂五錢烏梅五錢陳皮一錢甘草二錢洛神二錢蜂蜜酌量作法:將所有的材料加清水六碗,以小火煮30分鐘.放涼之後再加入蜂蜜調味即可.註記:食材請至中藥行配抓. 或直接在中藥行買現成的配方包冰鎮桂花酸梅湯酸梅湯在元末明初叫「烏梅湯」，明太袓在未投郭子興為部將時，曾經販賣過烏梅，江淮大旱瘟疫流行，他曾經用烏梅泡水救過不少煩渴病患，故後來賣酸梅湯的奉朱洪武為祖師。要做好的酸梅湯，必須烏梅選得好、泡得透、濾得淨、煮得爛，加上用上等冰糖、桂花、用自製木樨露，冰得要透，絕不摻水和冰，濃到掛碗才能算得上是好的酸梅湯。---摘自京兆尹酸梅湯說明。我媽都是用山楂,烏梅,甘草, 以1比1比1等量藥材加水去慢火熬煮有時也加些乾洛神花煮好了再加冰糖. ＃

茶葉蛋

2005-05-18T02:55:00.000+08:00

白煮蛋 15～20個紅茶茶包 2包醬油 1/2碗鹽少許水適量(以淹過材料為主) 滷包：八角 5公克陳皮 5公克桂皮 5公克 (1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。 (2)將其餘材料放入鍋中，並加入滷包一起以小火滷1小時後熄火，浸泡一夜之後，再開小火滷約半小時即可。間接滷法，以浸泡的方式讓蛋更入味。 ps.水煮蛋用剛買的(冰過的放5-10分退冰)蛋，輕敲氣室(鈍面)，冷水淹過蛋加一匙鹽水煮開後悶5分鐘(半熟)10分(全熟)過冷水(方便剝殼) 茶葉蛋取全熟敲裂蛋殼。

黃豆→豆漿→豆腐→豆干→豆腐腦

2005-05-17T03:44:00.000+08:00

豆漿材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、無皺縮）一斤，約可製成豆漿２大瓶（家庭號鮮奶瓶）。做法： 1.泡：豆子洗淨，置乾淨無油容器中，加水浸泡至軟（去皮剝開子葉，若見外圍全部變白，僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約４小時，秋天約6～7小時，冬天須10～12小時。亦可用溫水縮短浸泡時間），浸液倒棄豆子洗淨。 2.磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處，水至7分處，打2.5～3分鐘，就會脹到將滿）。 3.煮：豆汁置無油淨鍋中，用小火煮，煮時不蓋鍋蓋，以便不斷攪拌，爐旁備一碗冷開水，待豆汁一煮開（迅速膨脹），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷開水。 4.濾：淨鍋上置妥濾網，網上舖紗布，將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾，最後將紗布扭緊，扭搾出餘汁即成豆漿。豆花材料：熱淡豆漿、鹽滷*（俗稱鹽滷，實為食用級石膏，為海水製鹽後副產品，此處作為豆花、

留學生簡易食譜

2005-03-30T09:01:00.000+08:00

很長，還沒看，所以偷懶放連結http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=6219

魯肉燥

2005-03-30T08:15:00.000+08:00

發表人：文抄公　時間： 2001-08-27 ㄍ2480 曾擔任台南度小月食品有限公司顧問的林慧懿女士說：擔仔麵好吃在肉燥，少用紅蔥酥，不用五香，味道最好。將剁碎的蔥白在油中小火慢慢炒香，放入少許紅蔥頭〈新鮮的剁碎，不用已油炸好的〉小火煸香，放下絞肉，炒香、淋酒、糖，略炒勻再放醬油，炒香後加水先大火煮至滾，再改小火慢熬至肉香四溢，軟爛至入口即化，約1.5小時即可，熬煮中途要時常翻炒，以免黏底焦鍋。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -滷肉飯‧控肉飯材料五花肉 1斤絞肉 1斤油蔥酥 3大匙大蒜酥 3大匙八角 2粒甘蔗頭 1段(約10公分) 白飯適量調味料醬油、水各適量做法 (1) 五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。 (2) 甘蔗切成4等分。 (3) 將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。

麵粉的種類

2005-03-30T05:02:00.000+08:00

發表人：十七　時間： 2005-03-16 ㄍ87025 小麥經細加工而成的就是：麵粉Flour在白麵粉內摻入一些麩皮＜麩皮又稱麥麩，即小麥的外皮＞，即名為：全麥麵粉,亦稱為營養麵粉。依其所含的粗蛋白質<麵筋>的多少又可細分為下列數種：１．特級高筋麵粉，色黃，可做油條、通心麵；英文譯為 :High gluten flour2．高筋麵粉，可做春捲皮、沙其瑪、麵包，又稱麵包麵粉；香港及美國部份地區的人簡稱為『高粉』，日本人叫它為『強力粉』。英文譯為：Bread flour＊若是【２０公斤以上】的包裝袋上，特級高筋麵粉及高筋麵粉的字是以藍色為標示的．底是的白色．很好辨認．３．粉心麵粉，筋性比中筋麵粉來得高．約略10.5%以上，質白；它是中筋麵粉再去精製加工而成的，所以中筋麵粉可以拿來做的中式麵點它一樣子的可以拿來做！何如：烙餅、饅頭、餃子、包子等等；又稱通用麵粉或者是多用途麵粉。●

眾人的--豆漿討論

2005-03-30T04:21:00.000+08:00

-------------------------------------------------甦柔黃豆我是泡水8小時,有人說夏天6小時就夠了,泡熱水則是4小時-------------------------------------------------櫻黃豆要泡前先清洗再泡水泡二小時後要換清水再泡如此才會去掉豆澀味 -------------------------------------------------豆豆龍黃豆泡水的時間應試氣候而定,夏天大約泡四小時,冬天約為六小時(時間過長容易發酸),若趕時間可用微溫的水縮短時間,但我覺得這樣做出的效果較差!製作時,黃豆和水的比例約為1:10~12,煮時上面的氣泡不要撈掉,以小火慢煮,且要滾超過十分鐘(否則容易拉肚子)! -------------------------------------------------

早安的--饅頭食譜

2005-03-30T04:10:00.000+08:00

早安 11/4 AM 09:04 基礎麵糰材料：中筋麵粉 200克、乾酵母 2克、泡打粉 2克、白糖 2克、水〈夏冷冬溫〉 100cc1、將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放器內混合均勻。2、加水100cc3、攪拌成塊並用手搓揉成糰4、放案板上反覆搓揉5、直至麵糰光潔潤滑，此即為基礎麵糰刀切饅頭1、再案板上灑一層乾麵粉後將發麵麵上2、將麵糰搓成3公分的長條3、將長條切成3公分小塊4、另取容器灑上乾麵粉，將饅頭生胚放上，放溫暖處興20分鐘5、將醒好生胚置於已沸騰蒸鍋上，大火蒸約12分鐘- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -昨晚照著早安的食譜做了兩鍋饅頭，心得如下：我捨中筋麵粉，一份用高筋，一份用低筋，結果高筋麵粉做好的饅頭近似山東饅頭，Q得很！低筋麵粉做的饅頭，最後發酵時，表皮不像高粉的外皮圓潤光滑，它竟然產生裂紋，口感類似無糖發糕，鬆軟的。-

自己動手做新鮮酵母

2005-03-29T13:27:00.000+08:00

材料﹕ 葡萄﹐麵粉﹐紗布﹐玻璃容器﹐水。將葡萄包在紗布中﹐扎好。然後將麵粉放入容器中﹐加一些乾淨的水 (沒雜菌的冷開水)﹐拌好。拿個乾淨的棍子把葡萄包打一打 (假想你在打今天那個給你氣受的老闆)﹐讓它血肉模糊。將葡萄包放進麵粉糊中﹐蓋好 (不要密封﹐是要防髒東西進去)。然後就放在牆角等它發酵。看室溫﹐大約3-5 天就有泡泡上來﹐從此每天要給它加點麵粉(用來餵酵母菌的)﹐慢慢地就有一股酵母香。約10-14 天左右就可以把麵糊拿出來﹐葡萄包丟掉。這就是新鮮酵母。我不建議你買新鮮酵母﹐因為即使酵母死了你也不太看得出來。用 dry yeast 保險又方便。新鮮酵母做出來的麵包泡泡比較大﹐口感比較好(如果你比較喜歡歐式麵包的話﹐你會比較喜歡這種口感﹐反之﹐如果你吃慣了美式麵包﹐你會覺得這個有點酸﹐不夠綿細)。新鮮酵母做出來的麵包泡泡比較大﹐口感比較好(如果你比較喜歡歐式麵包的話﹐

饅頭製作常見問題及解決方法

2005-03-29T12:29:00.000+08:00

1．表面易塌陷１成型時有斷層，成型時注意排出气泡，使面團內外形成均一整體２面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度３蒸汽不旺，可旺火急蒸４酵母後勁不足，可使用安琪酵母發麵５麵粉品質差，筋力不夠，可採用中筋麵粉 2．饅頭過於膨脹蓬鬆１醒發時間過長，可縮短醒發時間２麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉３酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量3．饅頭表面不白１麵粉品質差，可採用品質好的中筋麵粉和安琪酵母伴侶２成型不好，成型時要保持麵團表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂１醒發速度太快，可降低發酵溫度２蒸汽不足，可用旺火急蒸３饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次４麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣１麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶２饅頭成型時水分不足，可適量用水３攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網絡４發酵不足，

大頭菜的--饅頭食譜

2005-03-29T02:37:00.000+08:00

做饅頭的話，用中筋麵粉250公克、溫水140公克、乾酵母2.5公克、細砂糖30公克、泡打粉10公克，將乾酵母先泡在攝氏42～44的溫水中五分鐘恢復活性，再加入其他材料一起揉勻，揉至光滑麵糰出筋，就可以用濕布蓋住靜置約半小時，等麵糰膨脹至約兩倍大時，就可以將麵糰散氣，再次整形成饅頭狀（捲圓條狀再切開，或者滾圓都可以），再蓋上濕布靜置40分鐘，麵糰會再膨脹至兩倍大，就可以移入蒸籠內以大火蒸十分鐘至熟即可。