羊肉爐

明明



註冊時間: 2007-04-14
文章: 402
來自: 新竹
發表於: 星期一 一月 05, 2009 6:01 pm 文章主題:

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煮羊肉爐其實很簡單......(雞婆一下)
最要緊的是悶的動作一定要有

材料:
前製作業 : (料理前)
一˙羊肉兩斤(挑帶骨跟帶皮的˙帶骨的口感佳˙帶皮的有膠質)
二˙薑一個(約小孩手掌大小)逆切片(薑味才會徹底出來)
三˙麻油半碗(家中吃飯的碗)
四˙公賣局20度料理米酒一碗(一定要用公賣局的˙別省!!)
五˙紅棗或黑棗四顆(多了會太甜˙搶味)
六˙隨便的羊肉爐藥包一包(大賣場或中藥行都有)挑最便宜的就好(約三十塊錢左右)
七˙另外加當歸兩片跟黃耆一片˙這麼一點點˙買不到就算了(可有可無)
八˙鹽少許

後製作業 : (上桌前)
洋蔥一個(切成手指寬)
黃豆芽菜一把(吸油解膩)
凍豆腐˙大白菜(隨個人喜好)

調味料:
一˙豆醬豆腐乳一小瓶(約十二三塊錢的˙多了自己配稀飯吃)二˙辣豆瓣醬˙份量等同豆腐乳(豆腐乳別用成辣的那種麻油豆腐乳了)
三˙水半碗
四˙糖一湯匙

做法:
一˙熱鍋冷油˙麻油跟薑片同時下(不用預熱麻油˙會苦)
二˙俟薑片變色˙放羊肉拌炒
三˙炒出油後˙用鍋杓瀝油(此舉一定要做˙不然整鍋羊肉會太膩˙且瀝下的油可拌麵線)
四˙下米酒繼續炒(炒到肉開始收緊)
五˙準備湯鍋放水(約三千CC)放藥包˙煮滾
六˙放羊肉˙煮滾後˙蓋鍋轉小火悶
七˙將上述調味料另外下鍋小火拌碎˙呈濃稠狀後起鍋
八˙一個半小時後˙放後製作業材料˙煮滾˙開動!!
(若家中有快鍋或悶燒鍋亦可加以利用˙快鍋煮滾(有唭唭聲)轉小火約半小時(或關火悶一小時)˙悶燒鍋約兩小時)

PS1:那瓶紅酒˙若是不嫌棄可以交給我處理˙讓我來消滅她吧
PS2:若羊肉好吃˙請離我店面遠一點˙現在生意難做啊~~
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開荒南野際˙守拙歸園田