如何制作豆漿

發表人： shun 　時間 ：2007/5/30 　132986
自製豆漿
器材：

黃豆一斤(600g)
水十斤(6000ml)
果汁機
濾豆漿的布袋
十人份電鍋子2個

作法：
1.黃豆的選擇最好買零售的新鮮黃豆，泡前先挑過因為裡面可能有幾粒是虫蛀過的。
2.浸泡時間夏天4小時，秋天5小時，冬天6小時，晚上多一小時(註1)；水面要淹過黃豆，黃豆的顏色從黃轉為白色即可(黃豆膨脹約2倍大)。
3.磨豆前將浸泡水倒除，再用乾淨水沖洗一遍，然後再將水倒掉。
4.豆子和水的比例需調好(水太多變稀豆漿 水太少變優酪乳般)，一斤黃豆(600公克)可以配9斤半到10斤(6000ml)水最佳，約2電鍋子的水(註2)。
5.將泡好的黃豆分若干次放入果汁機加水攪打磨細約1~3分鐘。
6.磨好的豆漿倒入濾布中(註3)用手擠壓即可，將豆渣過濾乾淨(註4)。
7.將擠好的豆漿(泡沬不用去除)以中火煮沸，並不停的攪拌避免鍋底燒焦(註5)，煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」(註６)現象要特別注意關火，等泡沬下沉後再繼續煮滾。
8.豆漿煮滾不是代表豆漿完成了，必須加糖8~10兩(300~375公克)(註7)後再開小火讓豆漿滾煮(看到豆漿微微滾就可)20~30分鐘，這時間是豆漿香醇的重點，煮的時間不夠會有生黃豆味。
9.煮好的豆漿如果要冷藏需讓它自然冷卻，避免攪拌。

註1：浸泡時間不要過長，不是越久越好，太久就會有異味，要注意不要產生泡沫(發酵現象)。
註2：十人份電鍋子容量約3公升(3000ml)。
註3：濾布最好是「粿布」做成，孔洞較細，過濾出的豆漿才不會有豆渣。市面上有一種脫水機專用濾袋很好用，一般磨豆米機及不鏽鋼脫水機的專賣店有賣，它有粿漿袋、豆漿袋兩種，其中以粿漿袋約200元比較細，可做粿漿與濾豆漿兩用，過濾效果極佳。
註4：豆渣一起煮，較會燒焦糊鍋巴，如有豆渣會影響豆漿口感。
註5：為避免鍋底燒焦可先以一杯開水，一杯生豆漿的比例混合以中小火煮開，再放入生豆漿後煮沸。
註6：豆漿的「假沸騰」水泡會快速浮出鍋面，造成很難收拾的場面，在起泡快速沸騰時先關火。
註7：糖最好是綿白糖,其次是二砂糖。
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=10565
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=328

材料變換:
黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿

自製豆花

材料
黃豆10台兩(375克)
水3公升(3000ml)
十人份鍋子1個
果汁機
濾袋
豆花粉1包
砂糖半斤(300克)
豆花瓢

作法
1.浸泡時間夏天4小時，秋天5小時，冬天6小時，晚上多一小時。
水面要淹過黃豆，黃豆的顏色從黃轉為白色即可(黃豆膨脹約2倍大)。
2.磨豆前將浸泡水倒除，再用乾淨水沖洗一遍，然後再將水倒掉。
3.三公升的水分成2.2公升﹙2200ml﹚與0.8公升﹙800ml﹚二份。
4.洗淨的黃豆用2.2公升的水在果汁機打碎成2.5公升的豆漿過濾。
5.將豆花粉倒入0.8公升的冷開水中，攪拌均勻，不可沉澱。
6.將煮好的豆漿急速倒入豆花粉溶液的鍋子中。
7.立刻加蓋。
8.等候十分鐘後即可甜食或鹹食。

註：使用唯芳豆花粉製作的豆花口味很傳統值得推薦

唯芳豆花粉
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