酸梅湯
材料:
山楂五錢
烏梅五錢
陳皮一錢
甘草二錢
洛神二錢
蜂蜜酌量
作法:
將所有的材料加清水六碗,以小火煮30分鐘.
放涼之後再加入蜂蜜調味即可.
註記:食材請至中藥行配抓.
或直接在中藥行買現成的配方包
冰鎮桂花酸梅湯
酸梅湯在元末明初叫「烏梅湯」，明太袓在未投郭子興為部將時，曾經販賣過烏梅，江淮大旱瘟疫流行，他曾經用烏梅泡水救過不少煩渴病患，故後來賣酸梅湯的奉朱洪武為祖師。要做好的酸梅湯，必須烏梅選得好、泡得透、濾得淨、煮得爛，加上用上等冰糖、桂花、用自製木樨露，冰得要透，絕不摻水和冰，濃到掛碗才能算得上是好的酸梅湯。---摘自京兆尹酸梅湯說明。
我媽都是用山楂,烏梅,甘草, 以1比1比1等量藥材
加水去慢火熬煮 有時也加些乾洛神花
煮好了再加冰糖. ＃
豆漿
材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、無皺縮）一斤，約可製成豆漿２大瓶 （家庭號鮮奶瓶）。
做法：
1.泡：豆子洗淨，置乾淨無油容器中，加水浸泡至軟（去皮剝開子葉，若見外圍全部變白，僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約４小時，秋天約6～7小時，冬天須10～12小時。亦可用溫水縮短浸泡時間），浸液倒棄豆子洗淨。
2.磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處，水至7分處，打2.5～3分鐘，就會脹到將滿）。
3.煮：豆汁置無油淨鍋中，用小火煮，煮時不蓋鍋蓋，以便不斷攪拌，爐旁備一碗冷開水，待豆汁一煮開（迅速膨脹），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷開水。
4.濾：淨鍋上置妥濾網，網上舖紗布，將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾，最後將紗布扭緊，扭搾出餘汁即成豆漿。
豆花
材料：熱淡豆漿、鹽滷*（俗稱鹽滷，實為食用級石膏，為海水製鹽後副產品，此處作為豆花、豆腐等之凝固劑）
做法：
1.用瓷湯匙量取鹽滷一匙，置飯碗中壓碎，加入少許
冷開水調至完全溶解不可有沈澱），倒入淨鍋中，
鍋置地上。
2.熱淡豆漿鍋提至膝高處，往鹽滷中央沖注豆漿，
且一面沖一面將豆漿鍋往上提高，到不超過胸前的
高度下，沖注完豆漿（動作迅速，宜一氣呵成）
地上的鍋靜置不動，５分鐘後，鍋中豆漿即凝成豆花。
豆腐
材料：延用上述製成之豆花、豆腐架。
做法：
1.用1斤多的黃豆製成豆花。
2.豆腐架洗淨套好舖上濕綿布。
3.豆花鏟放紗布上，略打散。
4.綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大鍋水）壓5分鐘。
5.取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物壓10分鐘
即成。
豆干
材料：豆花、豆腐架之製成品。
做法：
1.用略少於１斤的黃豆製成豆花。
2.豆干架上舖濕布。
3.豆花鏟布上，全部打散。
4.布整好，上平蓋，用重物壓30分鐘即成（利用大鍋，
漸進加水方式，緩緩增加重量）。＊無豆干架時，
可僅用布包豆花整成小正方形壓乾）
※ 黃豆富含蛋白質，營養成份很高，且「零膽固醇」。
自製豆漿、豆花比販賣的濃度還高，經濟實惠方便
又衛生。浸泡豆類時放置冰箱為佳，未存放冰箱者
如有起泡現象應避免使用。
豆渣，也可以吃！
自家做豆漿，常會為一大堆豆渣而發愁，丟掉可惜，夏日又易發臭，做堆肥臭味難掩，以下是幾家妙廚的豆渣食譜，要炒要炸，隨你方便。
SOY鬆餅：豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖，調成稠麵糊，以平底鍋煎成餅，配豆漿吃。是理想的全黃豆早餐。
豆 鬆：豆渣加豬油（或植物油）、蝦皮、蔥花、以小火炒乾，可配稀飯。
餃 子 餡：將豆渣炒過，再加韭菜拌好，調味，即可包水餃。
綠豆丸子：豆渣加綠豆渣（綠豆泡軟，果汁機打過，濾乾）、紅蘿蔔屑、香菜，調味後可作成丸子。
獅 子 頭：豆渣可加入獅子頭材料中。
豆腐腦
材料：
A.黃豆300公克
B.豆腐通(豆花粉)1包，水1杯
C.里肌肉100公克，冬菇4朵，蝦米2大匙，蔥2支，薑1片，木耳10公克
D.醬油3大匙，高湯2杯，酒1/2大匙，鹽1/2小匙，麻油1小匙
E.太白粉2大匙，水2大匙
F.蛋2個
G.蒜泥1小匙、辣椒油1小匙
作法：
1.將黃豆洗淨，浸泡過夜。
2.將浸好的黃豆加水12杯，用果汁機打成豆漿，並過濾除去殘渣。
3.將豆漿煮滾，煮時須不停地攪拌，煮滾後立即沖入裝有調好水的豆花粉
之鍋中，全部倒入後，使其靜止凝固，不可動搖或攪拌。
4.肉切片，用醬油1大匙、太白粉1小匙、麻油1小匙略醃；冬菇、木耳泡軟，切片；蝦米泡軟。
5.起油鍋，用少許油炒香蔥、薑後，加入肉片、冬菇、木耳、蝦米，待炒出香味時，加入材料D調味，煮滾後以調勻的太白粉水勾芡。
6. 將蛋打散，淋入鍋中成蛋花，關火即成滷汁。
7.將豆腐腦(豆花)用湯勺輕舀入碗中，再淋上滷汁，另可加蒜泥、辣椒油一同食用。
