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臭豆腐泡菜
材 料：高麗菜 1顆 紅蘿蔔 1/2條
調味料：鹽 3大匙 白醋 4杯 糖 1又1/2杯
作 法：
1.用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
2.將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
3.紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
4.將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。
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發表人： 琪 時間 ： 2004-12-17 ㄍ81668
藉著昨天寶貝的幼稚園餐會，我做了十顆的高麗菜泡菜分送左右鄰居和學校老師，頗受好評你參考看看。
配方大致與其他高手雷同，但是每一家人的味覺不同要做適當的調整
如下：
1.高麗菜洗淨、瀝乾、撕成適當碎片，用鹽（不要太多否則很鹹）稍微拌勻。
2.放在塑膠容器內，找一鍋子裝水壓在上面至出水軟化。
3.稍微擠乾水分拌入拍破的大蒜、辣椒末及醃漬調味料，加蓋置適溫，最少泡半天以上（個人認為一天半左右）再放入冰箱保存（如果沒被掃光的話）。
＊醃漬調味料：糯米醋：糖：開水＝1：0.5：5（酸甜度自行調整）
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發表人： 安 時間 ： 2002-01-07 ㄍ3725
閒聊 1/2 PM 02:22
廣東泡菜〈酸果〉
白蘿蔔切滾刀塊，紅蘿蔔切滾刀塊，小黃瓜也切滾刀塊各1杯，加1隻辣椒切片，薑12片〈切小片，大小不可超過主材料〉加鹽2茶匙醃6小時。
用冷開水洗淨擦乾水分，糖1杯+醋1杯+開水1杯，材料倒入再醃6小時即為廣東泡菜〈廣東人稱為酸果〉。有名的廣東菜咕咾肉即是用酸果及酸果滷汁做的菜。
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韓國泡菜材料: 大白菜1個 蔥5支 薑4片 蒜末2大匙 紅辣椒末2大匙 鹽2大匙
調味料 : 辣椒粉2大匙 鹽1小匙 糖1大匙 香油1大匙 白醋1小匙
做法:
大白菜1個洗淨切大塊,拌入2大匙的鹽醃1小時使其變軟以冷開水洗淨瀝乾蔥,薑均切細絲拌連同蒜末加入大白菜中再加入B料全部調勻放置4小時以上即可
(有些做法是將大白菜以鹽抓醃後直接擠乾水份,
此種做法因沒有用水洗過本身已有鹹味就不須再加鹽)---摘自小品雅廚
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泡菜(簡易泡菜臭豆腐用泡菜)
新鮮高麗菜 1顆 紅蘿蔔 1條 鹽 1/3杯
白醋 2杯 白糖 1/2杯 生辣椒 2條
將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾，用鹽醃1小時去除苦水後，再加調味料醃15分鐘使入味即可。---摘自快樂廚房
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 四川泡菜
食材只甘藍菜〈高麗菜〉、紅、白蘿蔔、小黃瓜數樣，蔬菜務必記得不可沾油花、生水〈我平常把蔬菜洗淨放餐桌上晾一天，未乾再用紙巾擦拭，吹風機吹乾〉。花椒、鹽、高粱〈比用米酒泡菜更脆〉冰糖、辣椒、薑片，隨著新食材及自己的口味酌與更新增減即可。
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發表人： 琪 時間 ： 2004-12-17 ㄍ81668
藉著昨天寶貝的幼稚園餐會，我做了十顆的高麗菜泡菜分送左右鄰居和學校老師，頗受好評你參考看看。
配方大致與其他高手雷同，但是每一家人的味覺不同要做適當的調整
如下：
1.高麗菜洗淨、瀝乾、撕成適當碎片，用鹽（不要太多否則很鹹）稍微拌勻。
2.放在塑膠容器內，找一鍋子裝水壓在上面至出水軟化。
3.稍微擠乾水分拌入拍破的大蒜、辣椒末及醃漬調味料，加蓋置適溫，最少泡半天以上（個人認為一天半左右）再放入冰箱保存（如果沒被掃光的話）。
＊醃漬調味料：糯米醋：糖：開水＝1：0.5：5（酸甜度自行調整）
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發表人： 夏天 時間 ： 2005-01-07 ㄍ82736
高麗菜.小芬
以前我家是賣臭豆腐的我記憶中的做法是
高麗菜先切大塊 加一點紅蘿蔔絲配色
先用鹽醃 然後用水洗掉一些高麗菜的鹹份後
瀝乾水份 用香油.糖.醋.大的紅辣椒加入由下往上拌云即可放入冰箱
我的記憶中是這樣如果真的想要做的話.我星期日回娘家.叫我老爸做一次.我再將較詳細的內容貼上來.
記的以前吃臭豆腐的人好像不是要吃臭豆腐是要吃泡菜.可是光吃泡菜又不對味.就是要臭豆腐+泡菜才好吃
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發表人： 小竹 時間 ： 2005-01-09 ㄍ82928
吃過頂呱呱的蘿蔔泡菜嗎?每年過年我都會做一些送給姐妹,在吃過大魚大肉後可以解油膩,很受歡迎,有興趣的可以試試
白蘿蔔與紅蘿蔔﹝配色﹞切長方小塊 加鹽拌勻放至冰箱約一天半的時間﹝期間要攪拌﹞使其苦澀水能釋出 再將之倒掉 如果太鹹加冷開水洗去鹽分後盡量濾乾水分 可用乾淨布袋裝以洗衣機脫水一下下即可 然後放進玻璃罐中 以糖醋水1:1:1酸甜度自行調整的比例溶解放涼 倒入罐中浸泡兩三天即可吃 也可加小黃瓜但小黃瓜醃軟就好 一樣要濾乾水分 吃辣加辣椒 少許薑片中和蘿蔔的寒性 只要把水份濾乾都能做出像頂呱呱泡菜的味道喔 喜歡吃小黃瓜的可多放隨個人喜好 再次提醒水分要濾乾才能成功而且不能沾到油
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發表人： 文超公 時間 ： 2002-02-04 ㄍ4011
文抄公
8/27 PM 07:53 曾擔任台南度小月食品有限公司顧問的林慧懿女士說：擔仔麵好吃在肉燥，少用紅蔥酥，不用五香，味道最好。
將剁碎的蔥白在油中小火慢慢炒香，放入少許紅蔥頭〈新鮮的剁碎，不用已油炸好的〉小火煸香，放下絞肉，炒香、淋酒、糖，略炒勻再放醬油，炒香後加水先大火煮至滾，再改小火慢熬至肉香四溢，軟爛至入口即化，約1.5小時即可，熬煮中途要時常翻炒，以免黏底焦鍋。
燒好滷肉燥可做滷肉飯，加肉鬆、煮花生米、醬瓜。
滷肉燥拌意麵。
刈包夾滷肉燥、酸菜、花生粉。
擔仔麵湯底用煮鮮蝦的湯，調味後加入燙過的油麵、肉燥，還有四樣使之添香的輔料：香菜、蒜泥、烏醋、胡椒粉。這就是度小月的好吃秘方。
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滷肉飯‧控肉飯
材料
五花肉 1斤
絞肉 1斤
油蔥酥 3大匙
大蒜酥 3大匙
八角 2粒
甘蔗頭 1段(約10公分)
白飯 適量
調味料 醬油、水 各適量
做法
(1) 五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。
(2) 甘蔗切成4等分。
(3) 將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。
(4) 碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。
