醃蘿蔔

1、蘿蔔要盛產期、新鮮的。

2、鹽分要恰當，不足水分逼不出來，鹽分太多，太鹹難以入口。

3、醃漬後有曬過太陽，香氣足、脆度也高。
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美味的自製醃蘿蔔
Jade 2002-05-20 11:52

材料：白蘿蔔2斤、鹽2兩、糖3兩、開水1＋1/5碗、豆腐乳吃完剩下的醬汁、紅辣椒。

做法：

1. 蘿蔔洗淨晾乾後，切成3×3公分的塊狀。取乾淨的不鏽鋼鍋，將蘿蔔放入，加入1兩鹽拌勻，放置一夜。

2.第二天早上倒出水分，再放入1兩鹽拌勻靜置。中午時將蘿蔔放入塑膠袋內，塑膠袋戳一些洞後，再以石頭壓至晚上。

3.取出蘿蔔，加入糖、開水、辣椒、豆腐乳醬汁，裝罐後即可放入冰箱，2天後即可食。醃越久會越鹹，因此建議一個月內吃完。
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這次拍賣的醃蘿蔔本來就是家中的卓上菜餚.
自己要吃的.當然是現採現做囉
早上去田裡拔蘿蔔.中午洗完切完.下午用鹽醃渍隔天早上
第二天早上倒進沙網再用大石頭壓一天<去鹽分與水分>
這當中千萬不要用水洗.也不要曬陽光或陰乾<會黑黑的>
傍晚收起後就可直接加糖.醋.辣椒<不再加鹽>封罐存放了

採~要搶時間採收.並去葉去梗.過時不採就老化了
洗~手拿菜瓜布努力的洗乾淨
切~切小段也要把"老心"切掉
壓~每壓2~3個小時就要翻面

2天之內要完成所有步驟.真的是費工夫又趕時間