大頭菜的--饅頭食譜

做饅頭的話，用
中筋麵粉250公克、
溫水140公克、
乾酵母2.5公克、
細砂糖30公克、
泡打粉10公克，

將乾酵母先泡在攝氏42～44的溫水中五分鐘恢復活性，
再加入其他材料一起揉勻，揉至光滑麵糰出筋，就可以用濕布蓋住靜置約半小時，
等麵糰膨脹至約兩倍大時，就可以將麵糰散氣，再次整形成饅頭狀
（捲圓條狀再切開，或者滾圓都可以），再蓋上濕布靜置40分鐘，
麵糰會再膨脹至兩倍大，就可以移入蒸籠內以大火蒸十分鐘至熟即可。