魯肉燥

發表人： 文抄公 　時間 ： 2001-08-27 ㄍ2480
曾擔任台南度小月食品有限公司顧問的林慧懿女士說：
擔仔麵好吃在肉燥，少用紅蔥酥，不用五香，味道最好。


將剁碎的蔥白在油中小火慢慢炒香，
放入少許紅蔥頭〈新鮮的剁碎，不用已油炸好的〉小火煸香，
放下絞肉，炒香、淋酒、糖，略炒勻再放醬油，
炒香後加水先大火煮至滾，再改小火慢熬至肉香四溢，
軟爛至入口即化，約1.5小時即可，熬煮中途要時常翻炒，以免黏底焦鍋。
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滷肉飯‧控肉飯

材料
五花肉 1斤
絞肉 1斤
油蔥酥 3大匙
大蒜酥 3大匙
八角 2粒
甘蔗頭 1段(約10公分)
白飯 適量

調味料 醬油、水 各適量

做法
(1) 五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。
(2) 甘蔗切成4等分。
(3) 將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。
(4) 碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。
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發表人： 小囉嘍 　時間 ： 2002-01-21 ㄍ3867
材料：豬絞肉 300公克 紅蔥頭 2杯 白飯 3碗

調味料
(1)豆腐乳 3塊 醬油 1/2杯 冰糖 2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1/4杯
(2)水 3杯

做法
(1) 紅蔥頭洗淨切末備用。
(2) 熱油鍋，將豬絞肉翻炒散開至變色。
(3) 加入紅蔥頭末略炒，再加入調味料(1)拌炒至均勻上色。
(4) 鍋中續加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。
(5) 轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。
(6) 將白飯盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即為滷肉飯。- - -料理補習班