早安的--饅頭食譜

早安 11/4 AM 09:04

基礎麵糰
材料：中筋麵粉 200克、乾酵母 2克、泡打粉 2克、白糖 2克、水〈夏冷冬溫〉 100cc

1、將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放器內混合均勻。
2、加水100cc
3、攪拌成塊並用手搓揉成糰
4、放案板上反覆搓揉
5、直至麵糰光潔潤滑，此即為基礎麵糰

刀切饅頭

1、再案板上灑一層乾麵粉後將發麵麵上
2、將麵糰搓成3公分的長條
3、將長條切成3公分小塊
4、另取容器灑上乾麵粉，將饅頭生胚放上，放溫暖處興20分鐘
5、將醒好生胚置於已沸騰蒸鍋上，大火蒸約12分鐘
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昨晚照著早安的食譜做了兩鍋饅頭，心得如下：

我捨中筋麵粉，一份用高筋，一份用低筋，結果高筋麵粉做好的饅頭近似山東饅頭，Q得很！

低筋麵粉做的饅頭，最後發酵時，表皮不像高粉的外皮圓潤光滑，它竟然產生裂紋，口感類似無糖發糕，鬆軟的。
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朋友教我說用粉心粉做饅頭，效果會像店裡賣的。
何謂粉心粉？跑了原料行及南北貨行，老闆都說：他們賣的中筋麵粉就是粉心粉。