想學中醫，但不知道要從哪入門，也不知道要先從哪本書開始讀
回 答 者： 白頭鷹 ( 初學者 5 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2005-03-15 00:26:25
1.【診斷學】
＜黃帝內經＞
＜傷寒雜病論＞東漢 張仲景 著
＜脈經＞西晉 王叔和 著
＜肘後備急方＞晉 葛洪 著
＜備急千金要方＞唐孫思邈 著
＜醫宗金鑒、四診心法要訣＞
＜外感溫熱篇＞清 葉天士 著
＜溫病條辨＞清 吳鞠通 著
2【中藥學】
＜神農本草經＞
＜神農本草經集注＞梁代 陶弘景 著
＜新修本草＞（又稱唐本草）唐 李勣、蘇敬 著
＜本草拾遺＞唐 陳藏器 著
＜本草綱目＞明 李時珍 著
＜本草綱目拾遺＞凊 趙學敏 著
3【方劑學】
＜黃帝內經＞
＜傷寒雜病論＞東漢 張仲景 著
＜傷寒論序＞宋 孫奇等 著
＜太平聖惠方＞＜聖濟總錄＞宋代
＜太平惠民和劑局方方＞ 宋代太醫局著
＜醫方集解＞＜湯頭歌訣＞ 汪昂 著
＜普濟方＞明 朱棣 著
＜醫方考＞明 吳崑 著
以上書藉坊間有譯本出版皆是中醫經典好書提供您做參考。
知識評價
發問者評價：
...
回 答 者： ☆最~嘸蝦米~愛☆ ( 初學者 5 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2005-03-13 16:46:17
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010279843
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010179923
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010067128
這些都是中醫入門的書
參考資料
博客來網路書局
回 答 者： cherry ( 初學者 2 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2005-03-14 19:02:05 ／ 修改時間： 2005-03-16 19:36:35
台北市志遠書局 重慶南路一段43號地下樓 02-23810435
台中市志遠書局 北區404健行路426號 04-2318563
高雄市志遠書局 新興區800六和路99號 07-2228066
***以上三家書局是"專賣"中醫書籍&相關用品的地點,有空您可以去尋找適合您ㄉ書籍
***順便推薦下列叢書:
(1)中醫基礎理論學－現代中醫
書籍簡介： 中醫基礎理論為中醫學體系的重要組成部分，是中醫學專業基礎和入門課程。本書主要介紹中醫學基礎理論和知識，內容包括中醫理論體系的形成和發展、中醫學的基本特點、陰陽五行學說、藏象學說、氣血津液學說、經絡學說、病因病機學說、以及中醫的防治原則。本書編寫力求概念明確、說理透徹、重點突出、通俗易懂，既可供中醫院校學生和中醫自修者學習所用，也可供從事中醫教學、臨床、科研人員參考。
(2)中醫實用百科（上）&（下）
書 籍 簡 介 :
中醫治病講求標本兼顧
其藥性溫和副作用少的特點
本書以深入淺出的方式，讓讀者知其然，亦知其所以然，
可與中醫作最好的溝通，也是中醫科系學生最佳參考書籍
(3)趣談藥用植物（上） &（下）
書 籍 簡 介:
此書乃集結作者於中華日報專欄「趣談藥用植物」之系列文章，應廣大報紙讀者群要求而成書，共有上、下二冊，介紹百餘種常見藥用植物。作者針對相同植物拍攝多張不同角度的精美照片，並以輕鬆的文字筆法介紹各種藥用植物，圖文並茂，植物之生命躍然紙上。
參考資料
我研究過
回 答 者： 高杉和也 ( 初學者 5 級 ) [ 檢舉 ]
回答時間： 2005-03-16 11:02:08
想學中醫，如果要參加中醫師檢定考試，可能來不及了，今年是最後一次的新案報名。
如果是興趣的話，那就有很多書可以看了，不過這些考試用書，內容都是頗不容易讀的，最好是有人指引，會比較容易讀，比較容易懂寫些什麼。不然會看不懂很多的專有名詞。
所以讀興趣的話，直接到書點找覺得不錯的相關書籍就可以了
如果想讀中醫師檢定考試的書籍
上面有人已經說了
考試項目
1.診斷學:四診心法
2.藥物學:本草備要
3.方濟學:刪補名醫方論、湯頭歌訣
4.內科學:傷寒論、金匱要略
5.生理學:解剖身理學、內經知要
6.生物學:高中生物
7.國文:無範圍
從哪一本讀起，這就很難說了，因為很多的資料都是互相參合的，所以缺一不可。獨立的只有 高中生物 、解剖身理學。
唱唱湯頭歌訣也不錯，不過要用閩南話或客家話會更溜~~
參考資料
自己準備考試的心得
台北
淡水--阿給,魚丸湯,海鮮,酸梅湯,魚酥,鐵蛋.......等.
關渡--鹹蛋
深坑--豆腐
八里--孔雀蛤
鶯歌--陶瓷
烏來--炸溪蝦,炸溪魚,山產,山地裝...等
貓空(木柵)--政大後山,飲茶聖地,可邊飲茶邊賞景,可喝到凌晨早上
北投,陽明山--洗溫泉
南港區--大豐里之包種茶
桃園
大溪--豆干
石門--活魚
巴陵--虹鱒
拉拉山(達觀山)--水蜜桃,水梨
角板山--炸香菇,香菇餐
龍潭--包種茶
新竹
新竹--貢丸,米粉,柿乾,香粉
新埔--粄條
香山--荔枝
苗栗
三義--木雕
苑裡--蓆帽
大湖--草莓
頭屋--綠茶
台中
台中--肉圓,太陽餅,鳳梨酥,米糕,蛋黃酥,冰類(台中一中附近都有)
清水,大甲--草蓆.草帽
草湖--芋仔冰,百香果冰
梨山--水果
南投
埔里--紹興酒,米粉,紅甘蔗,紹興香腸,刺五加袋茶,紹興枝仔冰,金線蓮茶,七葉蘭茶,高山烏
龍茶,茶蘇梅,高山金萱茶.
竹山--竹筍,蕃薯
鹿谷--凍頂茶,冬筍.
草屯--檳榔
集集--香蕉
彰化
彰化--肉圓
鹿港--鳳眼糕,酥口餅,麵線糊,海產 蝦猴 烏魚子
溪螺--石硯
員林--蜜餞
鹿港--牛舌餅,傳統茶食,蝦丸,麵線糊,香菇肉包,龍睛酥,蚵仔煎,海鮮.
雲林
西螺--濁水米,西瓜
埔心--竹器
北港--花生,瓜子
嘉義
嘉義--芝麻方塊酥 新港飴
梅山--愛玉子 檳榔
阿里山--雲筍,山葵,茶葉,栗仔粴.
台南
台南--鱔魚意麵,棺材板,虱目魚粥,擔仔麵,炸肉圓,處女蟳(蛋是軟的) ,當歸鴨,蓮藕茶,蝦卷, 州意麵,鼎邊挫,土魠魚羹,浮水花枝羹. 擔仔麵 冬瓜茶
安平--蜜餞,雞蛋冰
麻豆--文旦,酸菜,瓜子
關廟--竹器,銅器,鳳梨
白河--蓮藕
官田--菱角
高雄
高雄--木瓜牛奶
永安--虱目魚 烏魚子
內門--花生酥
岡山--蜂蜜,豆瓣醬
仁武--土雞
旗山--香蕉 菸葉
大社--芭樂
美濃--紙傘 粄條 豬腳 陶窯
大樹--芒果 荔枝 鳳梨 龍眼
甲仙--芋頭
屏東
屏東--椰子,黑珍珠蓮霧,港口茶 蒸肉圓 肉粽
萬巒--豬腳
里港--餛飩
高樹--芒果
恆春--西瓜
東港--紅蟳,海產 黑鮪魚 肉粿 油魚子 櫻花蝦
楓港--鹹鴨蛋
林邊--蓮霧
潮州--燒冷冰
宜蘭
宜蘭--碗粿,鴨賞,膽肝,蜜餞,蘇澳羊羹,金棗,牛舌餅,五峰茶,豬肉酥,軟花生糖, .....等
礁溪--冷泉
冬山--素馨茶
花蓮
花蓮--花蓮薯,花蓮芋,大理石,柴魚,洛神花,池上米,玉里羊羹,德利奶梅....等
壽豐--大里石
瑞穗--天鶴茶
台東
台東--椰子,西瓜,鳳梨
成功--柴魚 黑鮪魚
太麻里--金針 釋迦
澎湖
文石,珊瑚,龍蝦,哈蜜瓜,絲瓜,珊瑚,海苔酥,香魚片,旗魚肉條,小管絲,海田酥 ,海樹,貓公石,
奶油花生糖,風水石刻印,金瓜炒米粉,清蒸肉圓,排骨麵.
綠島
星砂
金門
高粱酒,鋼製菜刀,貢糖,軟貢,紅土花生,高粱酥,寸棗酥,黃魚乾,一條根藥酒,高粱澱粉,馬蹄酥,什蚵麵線,包包仔粿,滿煎疊,油捲,高坑牛肉,小金門客兄粿,土仁粿,刀削麵,海鮮,一口酥, 陶瓷器,風獅爺.
馬祖
黃魚,石斑魚,淡菜(貝類一種),蝴蝶干(淡菜加工),筆架(貝類),蝦油,馬祖酥,芙蓉酥,繼光餅
今兒個第二次找中藥房想買現成的酸梅湯甘包，一來方便，二來想拆了研究一下配方。
首先到了大湳市場旁的廣福路，先到好像是又好像不是Miss胡介紹我買通心綠豆(應該不是，招牌寫著梅聯社，綠豆是包裝400公克小小粒的，照例少出門的我在這逛了好久亂買一通，出了店門找起乾包的中藥房。
還真巧，斜對面就有一家中藥房(回想起來，只記得看見斗大的中藥房三個字在招牌上，不記得有無店名)，老闆的名字沒有問所以也不知道。只知沒有我要的乾包，但不太放棄，很自負又有點臭屁，跟我哈拉了一堆，自言老子(我加強語氣他沒說過這二個字)讀多少書，大陸...學生...幾年...。平常的我大概不會理他吧，此刻的我是個漢醫白痴又求知若渴，碰到願意談的索性就盡量問囉。
先記容易忘的：
想要談漢醫或藥理，起碼要先讀幾本醫書，建議我由以下兩本入門：
本草備要
醫方集解
嗯，很好，這二本都在多年前收集醫書時就有純文字版了。在方藥目錄下。顯然有點答非所問；我問的是養生保健所需的醫理常識入門，老闆給的是藥方入門，果然是藥房老闆啊，醫理我看很強恐怕也得因溝通不良給打點折扣。
很想從老闆那套出自己是什麼體質(熱溫寒冷)以便知所忌口。說了一堆，等於沒說，倒是知道糖精是人工的傷肝，冰糖乃砂糖去黃(會酸對人體不好)，用冰糖是較好的，自己煮綠豆湯、豆漿時用冰糖最好。次而若軟便腹瀉，可用黑糖改進消化道。
又知枸杞有異味，是因為用磺(猜:硫磺，中藥常用磺燻藥材以利久存)燻而有磺味。宜買未煄者，枸杞算是糖類水果，天熱易結晶或變質，故最好冷凍存放。(來，冷凍未燻枸杞包，一包二百)。聽人說泡開水喝？最好冷水煮開關火依喜好放糖即可。份量，五百cc約一把(又來了，不能用重量單位嗎？(註：因撰文非交談順序，又字提早出現))。
烏梅嘛，一包可用三十碗水(一碗水到底是幾西西?)煮開放入再煮五分鐘即可。甘草五片，洛神花一把(一把到底是幾兩？)。經本人回家拆開烏梅包秤重後，整理酸楊湯配方如下：
1.鳥梅八到十顆-->一兩(38克，肯定，因為十包秤了剛好十兩，秤上十兩等於380公克)
2.甘草五片 -->甘草在切的時候大小片還差真多，我說五到六片，老闆肯定五片就好(根據何在？曰甘草皮其實有毒，過多當然不好）（回家後我曰：但五片大片是六片小片的好幾片重耶？？？？？）
3.洛神花一把 -->十朵。會不會是我手太小了，隱約記得老闆是否提到半兩或一兩，但十朵和一兩還有天地之差，才10公克（約1/4兩）。
4.冰糖 -->隨個人喜好。換算一碗瓷碗全滿270克，八分滿170克（等於電鍋量杯），沒辦法十分電鍋內鍋只能裝4.5公升左右，就當一碗150克好了，經查網路上只有一配方有提到糖二公升煮完到入二公升冰塊中合計四升用450克，取其比例約10%，不想喝太甜怕失敗故實際下手時，砂糖（沒辦法已經買了加減用吧）100克+冰糖100克(5%)，喝完下次再改比例看看。
倒是上次的藥房說熬一個小時和他說的水開五分鐘，感覺起來上次的藥房主要在批售藥材人又多(三人)，老闆提的不無道理，還補上養身又不是治病。只是也不可盡信吧。沒乾包時還想賣我大包的話梅，當時指著上面的食用色素和二氧化硫說不！。
總之，意見不同雖然不一定對，交換了不少情報是真的。起碼免費得到了藥方的入門--->本草備要、醫方集解。有空我會看完的。
對寂寞中年單身公害來說，這段對話畫龍點睛的生動了我今天的生活。＃
酸梅湯
材料:
山楂五錢
烏梅五錢
陳皮一錢
甘草二錢
洛神二錢
蜂蜜酌量
作法:
將所有的材料加清水六碗,以小火煮30分鐘.
放涼之後再加入蜂蜜調味即可.
註記:食材請至中藥行配抓.
或直接在中藥行買現成的配方包
冰鎮桂花酸梅湯
酸梅湯在元末明初叫「烏梅湯」，明太袓在未投郭子興為部將時，曾經販賣過烏梅，江淮大旱瘟疫流行，他曾經用烏梅泡水救過不少煩渴病患，故後來賣酸梅湯的奉朱洪武為祖師。要做好的酸梅湯，必須烏梅選得好、泡得透、濾得淨、煮得爛，加上用上等冰糖、桂花、用自製木樨露，冰得要透，絕不摻水和冰，濃到掛碗才能算得上是好的酸梅湯。---摘自京兆尹酸梅湯說明。
我媽都是用山楂,烏梅,甘草, 以1比1比1等量藥材
加水去慢火熬煮 有時也加些乾洛神花
煮好了再加冰糖. ＃
豆漿
材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、無皺縮）一斤，約可製成豆漿２大瓶 （家庭號鮮奶瓶）。
做法：
1.泡：豆子洗淨，置乾淨無油容器中，加水浸泡至軟（去皮剝開子葉，若見外圍全部變白，僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約４小時，秋天約6～7小時，冬天須10～12小時。亦可用溫水縮短浸泡時間），浸液倒棄豆子洗淨。
2.磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處，水至7分處，打2.5～3分鐘，就會脹到將滿）。
3.煮：豆汁置無油淨鍋中，用小火煮，煮時不蓋鍋蓋，以便不斷攪拌，爐旁備一碗冷開水，待豆汁一煮開（迅速膨脹），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷開水。
4.濾：淨鍋上置妥濾網，網上舖紗布，將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾，最後將紗布扭緊，扭搾出餘汁即成豆漿。
豆花
材料：熱淡豆漿、鹽滷*（俗稱鹽滷，實為食用級石膏，為海水製鹽後副產品，此處作為豆花、豆腐等之凝固劑）
做法：
1.用瓷湯匙量取鹽滷一匙，置飯碗中壓碎，加入少許
冷開水調至完全溶解不可有沈澱），倒入淨鍋中，
鍋置地上。
2.熱淡豆漿鍋提至膝高處，往鹽滷中央沖注豆漿，
且一面沖一面將豆漿鍋往上提高，到不超過胸前的
高度下，沖注完豆漿（動作迅速，宜一氣呵成）
地上的鍋靜置不動，５分鐘後，鍋中豆漿即凝成豆花。
豆腐
材料：延用上述製成之豆花、豆腐架。
做法：
1.用1斤多的黃豆製成豆花。
2.豆腐架洗淨套好舖上濕綿布。
3.豆花鏟放紗布上，略打散。
4.綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大鍋水）壓5分鐘。
5.取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物壓10分鐘
即成。
豆干
材料：豆花、豆腐架之製成品。
做法：
1.用略少於１斤的黃豆製成豆花。
2.豆干架上舖濕布。
3.豆花鏟布上，全部打散。
4.布整好，上平蓋，用重物壓30分鐘即成（利用大鍋，
漸進加水方式，緩緩增加重量）。＊無豆干架時，
可僅用布包豆花整成小正方形壓乾）
※ 黃豆富含蛋白質，營養成份很高，且「零膽固醇」。
自製豆漿、豆花比販賣的濃度還高，經濟實惠方便
又衛生。浸泡豆類時放置冰箱為佳，未存放冰箱者
如有起泡現象應避免使用。
豆渣，也可以吃！
自家做豆漿，常會為一大堆豆渣而發愁，丟掉可惜，夏日又易發臭，做堆肥臭味難掩，以下是幾家妙廚的豆渣食譜，要炒要炸，隨你方便。
SOY鬆餅：豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖，調成稠麵糊，以平底鍋煎成餅，配豆漿吃。是理想的全黃豆早餐。
豆 鬆：豆渣加豬油（或植物油）、蝦皮、蔥花、以小火炒乾，可配稀飯。
餃 子 餡：將豆渣炒過，再加韭菜拌好，調味，即可包水餃。
綠豆丸子：豆渣加綠豆渣（綠豆泡軟，果汁機打過，濾乾）、紅蘿蔔屑、香菜，調味後可作成丸子。
獅 子 頭：豆渣可加入獅子頭材料中。
豆腐腦
材料：
A.黃豆300公克
B.豆腐通(豆花粉)1包，水1杯
C.里肌肉100公克，冬菇4朵，蝦米2大匙，蔥2支，薑1片，木耳10公克
D.醬油3大匙，高湯2杯，酒1/2大匙，鹽1/2小匙，麻油1小匙
E.太白粉2大匙，水2大匙
F.蛋2個
G.蒜泥1小匙、辣椒油1小匙
作法：
1.將黃豆洗淨，浸泡過夜。
2.將浸好的黃豆加水12杯，用果汁機打成豆漿，並過濾除去殘渣。
3.將豆漿煮滾，煮時須不停地攪拌，煮滾後立即沖入裝有調好水的豆花粉
之鍋中，全部倒入後，使其靜止凝固，不可動搖或攪拌。
4.肉切片，用醬油1大匙、太白粉1小匙、麻油1小匙略醃；冬菇、木耳泡軟，切片；蝦米泡軟。
5.起油鍋，用少許油炒香蔥、薑後，加入肉片、冬菇、木耳、蝦米，待炒出香味時，加入材料D調味，煮滾後以調勻的太白粉水勾芡。
6. 將蛋打散，淋入鍋中成蛋花，關火即成滷汁。
7.將豆腐腦(豆花)用湯勺輕舀入碗中，再淋上滷汁，另可加蒜泥、辣椒油一同食用。
發表人： 文抄公 時間 ： 2001-08-27 ㄍ2480
曾擔任台南度小月食品有限公司顧問的林慧懿女士說：
擔仔麵好吃在肉燥，少用紅蔥酥，不用五香，味道最好。
將剁碎的蔥白在油中小火慢慢炒香，
放入少許紅蔥頭〈新鮮的剁碎，不用已油炸好的〉小火煸香，
放下絞肉，炒香、淋酒、糖，略炒勻再放醬油，
炒香後加水先大火煮至滾，再改小火慢熬至肉香四溢，
軟爛至入口即化，約1.5小時即可，熬煮中途要時常翻炒，以免黏底焦鍋。
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滷肉飯‧控肉飯
材料
五花肉 1斤
絞肉 1斤
油蔥酥 3大匙
大蒜酥 3大匙
八角 2粒
甘蔗頭 1段(約10公分)
白飯 適量
調味料 醬油、水 各適量
做法
(1) 五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。
(2) 甘蔗切成4等分。
(3) 將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。
(4) 碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。
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發表人： 小囉嘍 時間 ： 2002-01-21 ㄍ3867
材料：豬絞肉 300公克 紅蔥頭 2杯 白飯 3碗
調味料
(1)豆腐乳 3塊 醬油 1/2杯 冰糖 2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1/4杯
(2)水 3杯
做法
(1) 紅蔥頭洗淨切末備用。
(2) 熱油鍋，將豬絞肉翻炒散開至變色。
(3) 加入紅蔥頭末略炒，再加入調味料(1)拌炒至均勻上色。
(4) 鍋中續加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。
(5) 轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。
(6) 將白飯盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即為滷肉飯。- - -料理補習班
發表人： 十七 時間 ： 2005-03-16 ㄍ87025
小麥經細加工而成的就是：麵粉Flour
在白麵粉內摻入一些麩皮＜麩皮又稱麥麩，即小麥的外皮＞，即名為：全麥麵粉,亦稱為營養麵粉。
依其所含的粗蛋白質<麵筋>的多少又可細分為下列數種：
１．特級高筋麵粉，色黃，可做油條、通心麵；英文譯為 :High gluten flour
2．高筋麵粉，可做春捲皮、沙其瑪、麵包，又稱麵包麵粉；香港及美國部份地區的人簡稱為『高粉』，日本人叫它為『強力粉』。英文譯為：Bread flour
＊若是【２０公斤以上】的包裝袋上，特級高筋麵粉及高筋麵粉的字是以藍色為標示的．底是的白色．很好辨認．
３．粉心麵粉，筋性比中筋麵粉來得高．約略10.5%以上，質白；它是中筋麵粉再去精製加工而成的，所以中筋麵粉可以拿來做的中式麵點它一樣子的可以拿來做！何如：烙餅、饅頭、餃子、包子等等；又稱通用麵粉或者是多用途麵粉。
●英文之譯因【區域】而不同：
在美洲稱之為：All purpose flour
在歐洲稱之為：Plain flour
4.中筋麵粉，可做烙餅、饅頭、餃子、包子等，筋性比粉心麵粉來得低；香港及美國部份地區的人簡稱為『中粉』，日本人叫它為『中力粉』。
＊若是【２０公斤以上】的包裝袋上，粉心筋麵粉及中筋麵粉的字是以暗紅色或紫色為標示的．底是的白色的．
５．低筋麵粉，可做鬆軟的蛋糕、西點、餅乾、筋度小的油酥類點以及餡餅充填劑。香港及美國部份地區的人簡稱為『低粉』，日本人叫它為『薄力粉』。英文譯為：Low gluten、Cake flour
＊若是【２０公斤以上】的包裝袋上，低筋麵粉字是黃色為標示的．底是的白色的．＜這是我的想法還沒有去查證，但是我想，特級低筋麵粉是由低筋麵粉中再分製出來的一個等級之品，其２０公斤以上的量多之外包裝應該也是白底黃色的字才是。這段話是十七我的推想．＞
６．特級低筋麵粉，比低筋麵粉更適合拿來做鬆軟的蛋糕。＜去年的年底十七我去逛超市，在台灣的超市的貨架子上看見這款被十七戲稱為低級麵粉的麵粉是目前最新的分級產品＞
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甦柔
黃豆我是泡水8小時,有人說夏天6小時就夠了,泡熱水則是4小時
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櫻
黃豆要泡前先清洗再泡水
泡二小時後要換清水再泡 如此才會去掉豆澀味
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豆豆龍
黃豆泡水的時間應試氣候而定,夏天大約泡四小時,冬天約為六小時
(時間過長容易發酸),若趕時間可用微溫的水縮短時間,但我覺得這
樣做出的效果較差!
製作時,黃豆和水的比例約為1:10~12,煮時上面的氣泡不要撈掉,以
小火慢煮,且要滾超過十分鐘(否則容易拉肚子)!
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子超
甜豆漿
材料:
黃豆300公克 糖2杯
做法:
黃豆洗淨用水浸泡(水須淹過黃豆3倍以上,夏天約泡6-8小時,冬天約泡12-14小時)
待黃豆膨脹到原來的2倍後加水7杯分次放到果汁機中打成細漿
將打碎的黃豆漿放入白布袋中再加水8杯擠出豆汁
將生豆汁放入鍋中以中火煮沸改小火繼續燒煮10分鐘加糖即可- - -小品雅廚
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阿珍
我的作法是先洗好黃豆，泡一晚，直接放電鍋蒸熟，要吃時，
用果汁機mixer加開水打碎，然後倒出來不過濾就喝了。這樣
會有碎渣在裏面，但仍可接受。如果覺得要喝純豆漿，那就再
濾過，可是剩的豆渣很多會浪費掉。
好像沒有一定要怎麼作，看各人的習慣和喜好就好了。
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發表人：含涵 時間 ：2001/12/25 AM 07:37:00
KW 1/23 PM 04:16
豆渣，也可以吃！
自家做豆漿，常會為一大堆豆渣而發愁，丟掉可惜，夏日又易發臭，做堆肥臭味難掩，以下是幾家妙廚的豆渣食譜，要炒要炸，隨你方便。
SOY鬆餅：豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖，調成稠麵糊，以平底鍋煎成餅，配豆漿吃。是理想的全黃豆早餐。
豆 鬆：豆渣加豬油（或植物油）、蝦皮、蔥花、以小火炒乾，可配稀飯。
餃 子 餡：將豆渣炒過，再加韭菜拌好，調味，即可包水餃。
綠豆丸子：豆渣加綠豆渣（綠豆泡軟，果汁機打過，濾乾）、紅蘿蔔屑、香菜，調味後可作成丸子。
獅 子 頭：豆渣可加入獅子頭材料中。
發表人：麻瓜 時間 ：2001/12/25 PM 11:20:00
豆渣也可以參合在麵粉裡做饅頭,有豆香味喔.
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早安 11/4 AM 09:04
基礎麵糰
材料：中筋麵粉 200克、乾酵母 2克、泡打粉 2克、白糖 2克、水〈夏冷冬溫〉 100cc
1、將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放器內混合均勻。
2、加水100cc
3、攪拌成塊並用手搓揉成糰
4、放案板上反覆搓揉
5、直至麵糰光潔潤滑，此即為基礎麵糰
刀切饅頭
1、再案板上灑一層乾麵粉後將發麵麵上
2、將麵糰搓成3公分的長條
3、將長條切成3公分小塊
4、另取容器灑上乾麵粉，將饅頭生胚放上，放溫暖處興20分鐘
5、將醒好生胚置於已沸騰蒸鍋上，大火蒸約12分鐘
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昨晚照著早安的食譜做了兩鍋饅頭，心得如下：
我捨中筋麵粉，一份用高筋，一份用低筋，結果高筋麵粉做好的饅頭近似山東饅頭，Q得很！
低筋麵粉做的饅頭，最後發酵時，表皮不像高粉的外皮圓潤光滑，它竟然產生裂紋，口感類似無糖發糕，鬆軟的。
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朋友教我說用粉心粉做饅頭，效果會像店裡賣的。
何謂粉心粉？跑了原料行及南北貨行，老闆都說：他們賣的中筋麵粉就是粉心粉。
材料﹕ 葡萄﹐麵粉﹐紗布﹐玻璃容器﹐水。
將葡萄包在紗布中﹐扎好。 然後將麵粉放入容器中﹐加一些乾淨的水 (沒雜菌的冷開水)﹐拌好。 拿個乾淨的棍子把葡萄包打一打 (假想你在打今天那個給你氣受的老闆)﹐讓它血肉模糊。 將葡萄包放進麵粉糊中﹐蓋好 (不要密封﹐是要防髒東西進去)。 然後就放在牆角等它發酵。 看室溫﹐大約3-5 天就有泡泡上來﹐從此每天
要給它加點麵粉(用來餵酵母菌的)﹐慢慢地就有一股酵母香。 約10-14 天左右就可以把麵糊拿出來﹐葡萄包丟掉。 這就是新鮮酵母。
我不建議你買新鮮酵母﹐因為即使酵母死了你也不太看得出來。 用 dry yeast 保險又方便。
新鮮酵母做出來的麵包泡泡比較大﹐口感比較好(如果你比較喜歡歐式麵包的話﹐你會比較喜歡這種口感﹐反之﹐如果你吃慣了美式麵包﹐你會覺得這個有點酸﹐不夠綿細)。
新鮮酵母做出來的麵包泡泡比較大﹐口感比較好(如果你比較喜歡歐式麵包的話﹐你會比較喜歡這種口感﹐反之﹐如果你吃慣了美式麵包﹐你會覺得這個有點酸﹐不夠綿細)。
>>只是...這個葡萄, 水與麵粉的比率大概是多少?
比率不是太重要。 開始麵糊比較稀 (就是水多些)﹐慢慢地加麵粉以後就變成有點想做攤餅或 pan cake 那種稀度。
>>葡萄籽也要打碎嗎?
Not necessary.
>>麵包泡泡比較大...是指像台灣的麵包那樣鬆鬆軟軟嗎?
no lah.
>>我比較喜歡德國 & 義大利麵包那樣比較有嚼勁的.
就是這種。 麵包橫切開來﹐會看到大的洞洞。 比較堅實。
不像饅頭或蛋糕﹐泡泡很均勻很小。
Gibi: 你好呀!! 你住淡水喲? 我看你種的花以為你住南部說
酵母有太多太多種啦! 除了做啤酒還可寄生在我們身上呢!!!
適合做麵包的一般有兩種,分天然酵母(又稱野酵母,存在地球上任何地方,也存在葡萄皮上白霜的上面,Rye上面更多,所以就像夢苓 說可以加水及麵粉做成”Chef” 再經多次的Feeding以後就成為Stater中文可說成老麵可以做成天然酵母的麵包或稱Sour Dough酸麵包, 但這種酵母不穩定且太驕嫩, 澎脹力也不大, 於是科學家就尋找更理想的菌種, 更能耐鹽糖油及澎脹力更大的菌種, 就是我們一般現在市面上賣的酵母都叫商業酵母,有分新鮮酵母(含水量高故酵母活性大, 但缺點是很快壞掉5至7天酵母就開始死亡)
另一種就是一般的乾酵母(這種是用新鮮酵母脫水乾燥, 可以放很久, 酵母菌呈睡眠狀態, 經過泡水就復活起來, 因棵粒大,用時一定要泡水, 但用量祗需新鮮酵母重量的一半即可, 可與新鮮酵母達到同樣的作用) 還有一種叫快速酵母, 或速溶酵母Instant Yeast(這種酵母同樣是乾酵母但酵母菌有被濃縮, 顆粒小,所以使用前不用泡水可直接加入麵粉攪拌, 用量也只是乾酵母的一半重量即可
祝你做拖鞋Ciabatta成功…
1．表面易塌陷
１成型時有斷層，成型時注意排出气泡，使面團內外形成均一整體
２面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
３蒸汽不旺，可旺火急蒸
４酵母後勁不足，可使用安琪酵母發麵
５麵粉品質差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
１醒發時間過長，可縮短醒發時間
２麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
３酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
１麵粉品質差，可採用品質好的中筋麵粉和安琪酵母伴侶
２成型不好，成型時要保持麵團表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
１醒發速度太快，可降低發酵溫度
２蒸汽不足，可用旺火急蒸
３饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次
４麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
１麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
２饅頭成型時水分不足，可適量用水
３攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網絡
４發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
１麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
２麵團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
３攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
１酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
２和麵時麵團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
３糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
１醒發濕度太大，可降低醒發濕度
２成形時有汽泡，可成形操作時盡量趕出汽泡
３蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
１麵筋不夠，可改用中筋麵粉
２酵母用量不夠，可增大用量
３發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
１麵粉筋力太強
２發酵過度
３麵團未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
做饅頭的話，用
中筋麵粉250公克、
溫水140公克、
乾酵母2.5公克、
細砂糖30公克、
泡打粉10公克，
將乾酵母先泡在攝氏42～44的溫水中五分鐘恢復活性，
再加入其他材料一起揉勻，揉至光滑麵糰出筋，就可以用濕布蓋住靜置約半小時，
等麵糰膨脹至約兩倍大時，就可以將麵糰散氣，再次整形成饅頭狀
（捲圓條狀再切開，或者滾圓都可以），再蓋上濕布靜置40分鐘，
麵糰會再膨脹至兩倍大，就可以移入蒸籠內以大火蒸十分鐘至熟即可。
